守住家“香”:舌尖上的文化传承

湖南东北，汨罗江蜿蜒而过，次第穿越平江、汨罗，而后注入洞庭湖。江岸乡民临水而居。长乐镇人熊湘和的甜酒作坊坐落在汨罗江边，傍晚时分，有人上门买酒，“今天卖完了。”熊湘和笑着摆摆手。

甜酒是岳阳、汨罗一带人们四季三餐必备的美食，也称为酒酿。64岁的熊湘和是甜酒非物质文化遗产传承人，当地甜酒古法酿造的头号人物。他身材敦实，平日里戴一顶毛毡帽，镇上人仰仗他祖传的甜酒酿造手艺，尊称他“熊爹”。

甜酒之于熊爹的老朋友袁先斌，可不仅是一道美食。2006年，袁先斌聘请熊湘和担任誉湘食品加工公司的技术顾问，延续古法酿造量产甜酒，凭着纯正口味，销路渐广。兴旺的生意也带动了平江农副产品的产值连年提升。去年，平江县摘掉了贫困县的帽子，这其中有袁先斌的一份功劳。

排名前列财经记者去年年末探访平江县扶贫攻坚现况时，在誉湘厂区见到了袁先斌。“全世界的人都为我们的甜酒点赞，因为这就是好东西” ，袁先斌颇为骄傲。2014年，在他的努力下，长乐甜酒入选国家地理标志产品。

古法酿造，“心要清净”

起源于北宋年间的甜酒，是当地最寻常的美味，流淌的却是千年的文化传承。传说长乐孝子陈玉昆偶然将曲花撒进糯米饭，发酵成了甜酒，病中的母亲连喝两碗，身体康复。陈玉昆遂做起甜酒生意，门庭若市，自此甜酒流传至今。

熊湘和家祖辈都以做甜酒为生。12岁那年，母亲便教他学做甜酒。此后的半个世纪，他日复一日操持着这门古老的手艺。“七分米，三分水，水干饭就熟。” 熊湘和在酿酒时，口中常念念有词。甜酒酿造流程非常繁复，十道工序不得马虎。从淘米到拌曲，柴火蒸煮约半个小时，发酵时的较佳温度是25至28度。整个流程讲究时间和温度，也考验娴熟的手法和恰当的火候。

如今在汨罗、平江一带，甜酒酿造不仅有像熊爹这样的老字号手工作坊，更有现代化企业，袁先斌的誉湘公司是其中规模较大的一家。传承古法的同时又融入新技术，科学精准控制温度和湿度，实现标准化量产后，每天能够稳定生产三吨左右的甜酒。

产能扩大的同时，袁先斌笃信，关键的制作工序还是得按照老工艺来手工完成。唯有最传统的手艺，才能够酿出正宗的家乡味道：“水要干净，心要清静，做出来的甜酒才会好喝。”

去大山里扶贫

地处湘鄂赣三省交界处的平江县山峦起伏，雨水丰沛，盛产糯米、红薯、线红椒等农作物。袁先斌说，长乐与平江虽共饮一江水，但平江山区丘陵地形限制了发展，常年交通闭塞，是全国出了名的贫困县。

交通不便，农户们种植的农作物难以外销，收入极不稳定。近几年，地方政府部门打响脱贫攻坚战，解决交通运输等基础设施难题，发动企业参与精准扶贫。去年，平江县达到脱贫摘帽标准，80个村退出贫困村行列，35711人顺利脱贫。

2018年5月，平江成为碧桂园集团帮扶的全国14县之一。碧桂园湖南区域全员参与扶贫，扶贫工作队常驻当地，帮助当地创业者拓展市场、革新技术、建立品牌等。袁先斌是碧桂园重点扶持的对象之一，誉湘作为当地食品加工行业的龙头企业之一，也深度参与了扶贫帮困事业。

誉湘与碧桂园的产业扶贫理念不谋而合，采用“公司＋基地＋农户＋合作社”模式，以产业带动扶贫。他们将种子和有机肥料提供给农户，再以高于市场价20%左右的价格收购农产品，给农户吃定心丸：“农民最担心种出来没有人要，辛辛苦苦白忙活。如果给他保障，价格还高于市场价，他就有信心。”

袁先斌觉得，农户与企业之间是互相帮衬：“平江高山农作物绿色天然，本身品质就很好，消费者认可，我们也会有越来越多的订单。” 红薯做成粉丝，辣椒制成口味丰富的调味品，糯米稻则酿成甜酒。如此模式下，誉湘产品的原材料也都有了稳定的供给。

老祖母的剁椒铲

平江县大洞村罗导生、杜妹英一家种植线红椒，长期为誉湘旗下平江辣椒调味系列供应原材料。罗导生老两口的长子因交通事故入狱，留下三个上学的娃娃，生活一度非常贫困艰难。如今，在当地政府、誉湘和碧桂园帮扶下，罗导生一家住进了安置房，种植的农作物也有了稳定销路。罗导生告诉记者，今年种了几亩田，一亩多红薯和辣椒：“人均万把块钱收入，生活过得很愉快。”

2018年6月，誉湘开始和碧桂园旗下的碧乡农业发展有限公司合作，通过碧乡的渠道和资源，打开产品市场。碧桂园看中了誉湘产品的绿色天然品质，帮助提升包装设计和品牌管理，再通过遍布全国各地的凤凰优选门店和电商平台等，销往全国。

排名前列财经记者采访的前一天，碧桂园刚与誉湘签下一笔29万元的调味品订单。袁先斌透露，与碧桂园合作至今，已经对接了二十多个大单。袁先斌说:“碧桂园的平台能够增加我们的渠道，农户的产品再也不愁销路。”调味料和甜酒在碧桂园平台上供不应求，袁先斌今年要进一步扩大生产线，解决更多农民就业问题。

门外山雨阵阵，杜妹英的儿媳妇围着灶台忙碌，翻炒的红烧肉滋滋冒着油星。杜妹英开始着手制作新鲜的辣椒酱：“如今条件比以前好多，我们这辣椒都销到上海去了！”她制作辣椒酱四十余年，剁椒用的铁铲是祖母用了一辈子留给她的。大伙儿围坐在罗家老屋大厅里，一桌人就着新鲜美味的辣椒酱，佐一口甜酒，舌尖上是家的滋味，也是希望的滋味。